食品接触面微生物的检验方法及注意事项汇总！

　　一、目的

　　检测生产车间操作人员手部、与食品有直接接触面的机械设备的微生物指标，生产区域环境当中病原微生物的监控，达到规定标准，以控制食品成品的质量。

　　二、参照标准

　　中华人民共和国国家标准《一次性使用卫生用品卫生标准》GB15979－2002、《HACCP原理与实施》、出入境检验检疫局二000四年《出入食品微生物检验培训教材》中《出入食品生产厂卫生细菌检验方法》、日本东京冷冻食品检验方法。

　　三、采样与检测方法

　　3.1工作台（机械器具）表面与工人手表面采样与测试方法：

　　3.1.1样品采集：

　　(1)取样频率：

　　a)车间转换不同卫生要求的产品时，在加工前进行擦拭检验，以便了解车间卫生清扫消毒情况。

　　b)全厂统一放长假后，车间生产前，进行各方面擦拭检验。

　　c)产品检验结果超内控标准时，应及时对车间可疑处进行擦拭，如有检验不合格点，整改后再进行擦拭检验。

　　d)实验新产品，按客户规定擦拭频率擦拭检验。

　　e)对工作表面消毒产生怀疑时，进行擦拭检验。

　　f)正常生产状态的擦拭，每周一次。

　　（2） 采样方法：

　　a) 工作台（机械器具）：用浸有灭菌生理盐水的棉签在被检物体表面（取与食品直接接触或有一定影响的表面）取25cm2的面积，在其内涂抹10次，然后剪去手接触部分棉棒，将棉签放入含10mL灭菌生理盐水的采样管内送检。

　　b) 工人手：被检人五指并拢，用浸湿生理盐水的棉签在右手指曲面，从指尖到指端来回涂擦10次，然后剪去手接触部分棉棒，将棉签放入含10mL灭菌生理盐水的采样管内送检。

　　（3）采样注意事项：

　　擦拭时棉签要随时转动，保证擦拭的准确性。对每个擦拭点应详细记录所在分场的具体位置、擦拭时间及所擦拭环节的消毒时间。